製造方法が違います。
弊社創業当時（昭和25年）は豆乳を固めて豆腐にする為の凝固剤は海水から採取したニガリ（塩化マグネシウム）のみでした。
豆乳をこのニガリで凝固させるには、高い豆乳濃度・豆乳温度・豆乳とニガリの量・タイミング・攪拌技術 等
大変難しく、熟練した職人にしか出来ない特殊な製法と言えます。
また、豆乳濃度を出す為に大豆に含まれるタンパク量が求められることから、原料大豆にもこだわり使用しています。この製法が、大豆本来の甘味や旨味を引出し濃厚でお豆腐本来の味となります。
手揚げに関しても、熟練した職人が火箸を使い一枚一枚丁寧に手作業で揚げています。
最近では、機械化も進み機械精度も進歩し、以前と比べると作りやすくなった上にニガリの代用品である澄まし粉（硫酸カルシウム）が凝固剤として使用され、この澄まし粉は薄い豆乳濃度でも簡単に固まる為、技術も原料大豆も低レベルでしかも量産出来ますのでこちらが主流となり、これが現在の低価格販売商品となります。
結果、消費者から特売商品と位置付けされ、適正価格販売が出来ず倒産が相次いています。
弊社は手作業での技術を継承し、創業当時の製法を忠実に守り手間と時間をかけてお豆腐を作っておりますが、店舗販売で一般消費者にこの違いを知って頂くことは難しく低価格商品に押され売上は年々減少している現状です。
そこで、この度販売経路を見直し、よりお客様に近い直接販売サービスへ変えて行く事と致します。
